A tökéletes muffin nyomában

Nagyon furcsa még belegondolni is, de én már 7-8 éve rendszeresen sütök. Ilyen egyszerű keverős-kavarós dolgokkal kezdtem, így az egyik legelső sütim a muffin volt. Ez a sütemény, ami elronthatatlan, egyszerű és egyben a leggyorsabb, emellett rengetegféle módon variálható. Gyümölcsökkel, magvakkal, különböző fajta csokikkal, pudinggal, lekvárral, stb. dobhatjuk fel az alaptésztát. Ha csak magamnak csinálok muffint - ami ezer évben egyszer fordul elő - akkor mindenképpen kerül bele a kedvenc fűszeremből, a fahéjból egy nagyobb adag (szerintem még soha nem mondtam semmire, hogy túl fahéjas lenne), illetve szoktam beletenni gyömbért és darált szegfűszeget is. Imádom ezt a karácsonyi ízvilágot még nyáron is.

De ugye a variálhatóság mellett rengeteg különböző alaptészta is létezik. Én minimum ötfélét már kipróbáltam, némelyiket hosszú ideig használtam, de azt hiszem, hogy pár hete megtaláltam a számomra (és a család számára is) tökéletes alapot. A barátnőim jöttek hozzánk egy kis érettségi utáni lazulásra, így gyorsan fellapoztam a receptes füzetemet és megakadt a szemem a lenti muffin alaprecepten, amit valamikor, valahonnan kiírtam, de még sohasem próbáltam ki. Akkor friss cseresznyével sütöttem meg és szerintem ennyire puha, omlós muffint még nem sikerült készítenem. A múlt héten pedig az öcsém kívánságára egy extrán csokis verziót alkottam meg. Isteni finom lett. Az öcsém persze magát dicsérte, amiért végre olyat sütök, amilyet ő mond. Mintha ez nem mindig így lenne...

Bögrés muffin alaprecept (14-16 db muffinhoz)

Hozzávalók:

2 bögre liszt

1 bögre cukor

2,5 dl tej

1,25 dl olaj

1 tojás

sütőpor - a 2 bögre liszt kb. 30 dkg-nak felel meg, ezért kicsit több, mint fél zacskó

Az elkészítés roppant egyszerű. A tojást az olajjal felverjük, majd hozzáadjuk a cukrot és ezzel tovább keverjük. Mivel nem margarint, hanem olajat használunk, ezért nem lesz olyan habos a massza. Ezután hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, ezzel is elkeverjük. Végül pedig a tejjel hígítjuk egy kicsit a masszát.

Ezután bármit lehet még beletenni. Én a csokis muffinhoz hozzáadtam két nagy evőkanál kakaóport, belereszeltem egy citrom héját (a kakaó és a citrom nagyon jó barátok ám) és egy fél tábla étcsokit. A csoki másik felét pedig a már formákba kanalazott tészta tetejére tettem kisebb darabokban.

A muffinpapírt én 3/4-ig szoktam megtölteni, így szép magasak lesznek a muffinok és akkor ebből a mennyiségből 14 darab muffin lesz.

180 fokon, alsó-felső sütésen 22-23 percig sül. És a többi recepthez képest ezek a muffinok, 1-2 naposan is ugyanolyan puhák és finomak. 

Mákos-almás paleo süti, avagy kipróbáltam az eritritet

Az elmúlt hetekben már olyan radikális diétát igyekszem követni, hogy egyáltalán nem eszem a hagyományos lisztes-cukros sütiket és ne utáljatok érte, de csokit sem eszem és NEM hiányzik.

Eddig nyírfacukrot (xilitet) használtam a sütikhez, ami óriási előrelépés a sima cukorhoz képest, hiszen 60%-kal kevesebb a kalóriatartalma és ami számomra nagyon fontos, teljesen természetes édesítőszer. Viszont egy ideje már kacérkodtam az eritrittel, ami amellett, hogy szintén természetes anyag, szinte nulla kalóriát tartalmaz (10 dekában van 20 kalória). Mint minden reform "alapanyag" ennek is borsos ára van, de mivel csak hétvégente használom, akkor sem nagy mennyiségben, így nem kell tonnaszámra vásárolni.

Az eritrit állagában a kristálycukorhoz hasonlít, az íze pedig szinte megegyezik a xilitével. Sokan úgy mondják "friss" ízük van, mint egy rágónak. Viszont azt olvasni, hogy az eritrit édesítő ereje 60-80%-a a sima cukorénak. Lehet, hogy azért nem érzek különbséget, mert el vagyok szokva a túl édes dolgoktól, de az eddigi tapasztalataim alapján nem szükséges több eritritet tenni egy sima cukros sütibe. Na és mi van a mellékízzel? Ez sütitől függ. Ennek a mákos sütinek, amit most mutatok nektek, nem volt mellékíze az eritrittől. De a legutóbb készült paleo brownie-nak igen, bár ettől függetlenül az is ízlett.

Ha receptes oldalról van szó, az abszolút kedvencem a NoSalty, ezt a mákos-almás paleo sütit receptet is ott találtam. Ezúton is köszönöm szederligetnek a receptet, még biztosan megcsinálom párszor.

Szokásomtól eltérően igyekeztem követni a hozzávalók listáját, de én xilit helyett ugyebár eritritet használtam.

Hozzávalók:

20 dkg darált mák

2 tk sütőpor

10 tk eritrit

1 citrom reszelt héja

3 db alma

fahéj (én azért a 2 teáskanálnyit soknak találtam)

1 ek eritrit az almához

2 db tojás

Az almákat meghámozzuk, lereszeljük majd megszórjuk az eritrittel és a fahéjjal. Hagyjuk, hogy levet eresszen. Közben a tojásokat kikeverjük az eritrittel, hozzáadjuk a mákot, a sütőport, a citromhéjat és végül a reszelt almás keveréket. Jól összekeverjük és egy sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe töltve lehet is sütni. Én tortaformában sütöttem, 180 fokon kb. 35-40 percig.

Az ilyen sütiknek az a hátránya, hogy nem nagyon jön fel a tészta, de ennek ellenére nagyon finom, puha lett, vetélkedni kellett az utolsó szeletért. És persze nem győzöm hangsúlyozni, hogy sima kristálycukorral is elkészíthető. Próbáljátok ki! :)

Egy hétvége - kétféle süti

Azt elmúlt hetekben, de ha a karácsonyt kivesszük hónapokban próbálok egészségesebb sütiket sütni, ha már teljesen nem tudok róluk lemondani. De ugyan miért is tennék ilyet? Viszont itthon a fiúk, elsősorban az öcsém ennek nem igazán örülnek, így mostanában igyekszem mindenkinek a kedvére tenni és ha kell többféle sütit is készítek.

A család nagy kedvence a brownie, ami általában már az elkészülte után 24 órán belül elfogy és nagy vetélkedések vannak az utolsó szeletekért. Ez volt az egyik első sütim, már évek óta készítem és képtelenség elrontani. Annyira egyszerű, hogy szinte már csukott szemmel megsütöm, így ahogy telnek az évek nem is szeretem már annyira csinálni, szívesebben próbálok ki új dolgokat, szóval nem egyszer könyörögtek már nekem a fiúk browniért. Általában megesik rajtuk a szívem, de nem mindig.

Ennek a receptnek az érdekessége, hogy nem étcsokival, hanem kakaóporral készül. De ugyanolyan finom, mint egy csokiból készült brownie, ha jó minőségű holland kakaóport használunk hozzá!

Brownie 

Hozzávalók:

2 dl víz

22 dkg margarin

4 púpozott ek. kakaópor

25 dkg liszt

30 dkg cukor

1 tk. szódabikarbóna

4 ek. natúr joghurt

2 tojás

A tetejére:

12 dkg margarin

4 púpozott ek. kakaópor

6 ek. natúr joghurt

15 dkg cukor

15 dkg darált dió

A vizet, a margarint és a kakaóport beleöntjük egy kisebb lábasba és a gáztűzhelyen összeforraljuk, néha megkeverjük közben. Egy tálban összekeverjük a száraz anyagokat, vagyis a lisztet, a cukrot és a szódabikarbónát. Erre ráöntjük a margarinos-vizes-kakaós masszát (nem kell megvárni míg kihűl) és jól összekeverjük. Végül hozzáadjuk a joghurtot, valamint a tojásokat egy kisebb tálban villa segítségével felverjük és azt is hozzákeverjük a tésztához.  A masszát margarinos-lisztes tepsibe öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben, 20 perc sütés után már kész is.

Ameddig sül, addig megcsinálhatjuk a tetejére kerülő krémet. A margarint, a kakaóport, a joghurtot és a cukrot egy kisebb lábasba tesszük és ezt is felolvasztjuk, mint ahogyan a massza egyik részénél is tettük. Ha kész csak hozzáöntjük a darált diót és megkeverjük. 

Várjunk egy kicsit hogy hüljön a tészta is és a krém is, majd a krémet simítsuk a tészta tetejére és tegyük a brownie-t hidegre. Érdemes kicsit lehűteni mielőtt felvágjuk, aztán meg már minden mindegy. :)

De ha valaki nem szeretne ekkorát bűnözni, akkor van egy kipróbált, diétás muffin receptem is. Nevezhetném úgyis, hogy "amit itthon találtam muffin". A cél az volt, hogy ne kerüljön bele búzaliszt és ne kelljen beletenni túl sok cukrot.

Almás-kókuszos diétás muffin

Hozzávalók: (kb. 20 kisebb muffinhoz)

10 dkg zabpehely

5 dkg zabliszt

5 dkg kókusz
1 tk. sütőport

2 alma

2 tojás

1 kispohár joghurt

késhegynyi fahéj

2 dl tej

cukor vagy bármilyen édesítőszer ízlés szerint - nálam 5 ek. nyírfacukor

Jól összekeverjük a tojásokat, a joghurtot és cukrot, majd hozzáadjuk a száraz anyagokat, belereszeljük az almákat, legvégül pedig a tejet. Kimondottan folyékony masszát kapunk.

A tésztát kapszlikba töltjük kb. 3/4-ig  és 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óráig sütjük. Nem fog úgy megnőni, mint a búzalisztes változat, úgyhogy ne féljünk az adagolással. Miután kész, várjuk meg még kihűl, mert forrón elég ragadós.

Mákos-vaníliapudingos süti

Múlt hétvégén valami almás sütit szerettem volna sütni, de persze elfelejtettem almát venni, így ez a terv nem sikerült. De hétvége nálam nincs sütés nélkül, így fellapoztam a receptes füzetemet (amiben 10 receptből 9 desszertes) és megtaláltam ezt a mákos sütit. Gyors mérlegelés után, hogy a család karácsonyi bejgli után készen áll-e egy újabb mákos finomságra, végül erre esett a választásom.

Hozzávalók:

Vaníliapudinghoz:

1 cs. vaníliás pudingpor

3 dl tej

2 ek. nyírfacukor

Sütihez:

2 bögre liszt

12 dkg mák

1/2 bögre nyírfacukor

1 cs. sütőpor

3 dl olaj

3 dl tej

3 db tojás

Elkészítés:

A vaníliapudingot a 3dl tejjel és ízlés szerinti cukormennyiséggel megfőzzük. Ezzel a két evőkanálnyival, amennyit én tettem bele, nem lesz túl édes. Jó sűrű puding lesz, hagyjuk hűlni ameddig a massza hozzávalóit összekeverjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A mákos részhez először habosra keverjük a cukrot,az olajat és a 3 tojást. Aki úgy gondolja nyugodtan tehet bele több cukrot, vagy bármilyen más édesítőt, mert a fél bögrétől nem lesz túl édes. Ezután hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a mákot, majd a tejet. apránként adagolva az egészet összekeverjük. Nem túl sűrű masszát fogunk kapni.

A nagyobb tepsit kivajazunk, kilisztezünk, beleöntjük a masszát, a tetejére pedig egy kisebb kanállal ráadagoljuk a vaníliapudingot, mintha fagyit adagolnánk. 

Az előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük a "vaníliafoltos" sütinket.

Nálunk mindenki nagyon szereti a mákos sütiket, de ez különösen finom, mert nem túl édes, hanem igazán mákos íze van.

Diétás túrótorta

Gondolom így január elején, túl a karácsonyi végtelennek tűnő evészetek után, nem csak én próbálok kicsit egészségesebben étkezni, na meg az ünnepek alatt felszaladt kilóktól megszabadulni (leborulok azelőtt, aki hízás nélkül kibírja a decembert). De az édességről nem tudok lemondani, így ilyenkor igyekszem olyan sütiket csinálni, amik aztán kevesebb bűntudatot okoznak.

Ezt a  szénhidrátszegény túrótorta receptet Szafi oldalán találtam és most már szokásomhoz híven kicsit átvariáltam.

Hozzávalók:

50 dkg túró

10 ek. kókuszreszelék

3 kisebb tojás

5 ek. nyírfacukor

1 citrom reszelt héja

1/2 tk. szódabikarbóna

Tetejére:

4 ek. tejföl

1 ek. méz

A tészta hozzávalóit botmixerrel vagy turmixgépben turmixoljuk krémesre. Az így kapott masszát öntsük egy kivajazott és mivel lisztmentesek vagyunk ezért "kikókuszozott" tortaformába. (Az eredeti recept ugyan 27 centis formát ír, de én 23 centisben sütöttem és így sem lett túl magas.) Ezután 4 evőkanál tejfölt és egy evőkanál mézet összekeverünk egy kisebb tálban  és a massza tetejére kenjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon 25-30 perc alatt készre sütjük.

Tehát pici változtatásként én nem tettem meggyet a tortába, de szerintem így is nagyon finom lett, sőt bármilyen gyümölccsel finom lenne. Nyírfacukor helyett sima cukor vagy bármilyen más édesítő is kerülhet bele ízlés szerinti mennyiségben. Az 5 evőkanálnyi az csak saját ízlésem szerinti mennyiség. Különleges ízt ad a kókusz a túrónak, de nem veszi el a jellegzetes túrós ízt. A tetejére pedig extraként került a mézes tejföl, de szerintem nagyon jól feldobta.

Őszi diós süti liszt nélkül, szilvás-joghurtos öntettel

Rég volt már sütis poszt a blogon, pedig én az az ember vagyok, aki ha hétvégenként nem süt valamit, akkor utána a következő héten rosszul érzi magát. Nálam a sütés egyfajta feszültséglevezetés, nem csak azért csinálom, mert valami édességet kívánok. A sütés olyan, mint egy doboz nyugtató, a sütés önkifejezés. Sütni jóóóó! Már csak a főzést is ebbe a státuszba kellene helyezni és akkor álomfeleség leszek. :D

Tegnap egy hiperegyszerű, lisztmentes, egészséges sütit készítettem. Az eredeti receptet ITT találjátok. Mivel mi eritritet nem tartunk itthon, így helyette nyírfacukrot használtam, de nyugodtan használhattok sima cukrot is. És valamilyen hihetetlen módon málna sem volt itthon, így helyette egy fahéjas-mézes-szilvás öntetet készítettem. Szerintem isteni lett ezzel is és így legalább  kicsit ősziesebb ízvilágú.

Hozzávalók

16 dkg darált dió

16 dkg zabpehely

6 ek nyírfacukor (xilit)

1 tojás

2 ek natúr joghurt

1 dl tej

1 csipet só

fél csomag sütőpor

1 kk fahéj

Az öntethez

1 kis pohár natúr joghurt

4 db szilva

fahéj és méz ízlés szerint

A sütihez előbb összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd hozzáadjuk a többi a hozzávalót is. Jól elkeverjük az így kapott masszát. Egy formát vagy tepsit sütőpapírral kibélelünk, beletöltjük a masszát és 180 fokon kb. 20 perc alatt készre sütjük. Én 3 kisebb formában sütöttem, ahogy a képen is látszik.

Az öntethez a szilvát kis darabokra vágjuk, hozzáadjuk a joghurthoz, ízlés szerint rakunk bele fahéjat és mézet. A sütihez kínáljuk.

Így liszt nélkül nem kelt akkora bűntudatot az emberben, de mégis nagyon finom. Én nem most készítettem ezt a sütit utoljára. :) 

Vegán macaron Steiner Kristóftól

Nem szeretném teljesen kizárni az étrendemből az állati eredetű fehérjéket, csak a kaland kedvéért próbáltam ki ezt a vegán macaron receptet egyenesen Steiner Kristóftól. Két dolog  kivételével az alapanyagok teljesen hétköznapiak, de minden hozzávaló könnyen beszerezhető. A süti pedig nagyon finom és pofonegyszerű elkészíteni.

Hozzávalók ( kb. 30 darabhoz)

1 bögre őrölt mandula

1 bögre őrölt dió

1 bögre kókuszreszelék

1/2 bögre liszt

1 bögre cukor

4 evőkanál csicseriborsóliszt

1 tasak sütőpor

2/3 bögre olaj

1 banán

(vaníliaesszencia/vanília aroma) 

Hiába volt első próba a süti, én rögtön dupla adagot csináltam, mert egy adagból kb. 12 darab jön ki, annyi pedig nem képes kielégíteni a család igényeit. Illetve én bögrével mértem minden hozzávalót, nem pedig csészével, így lett összesen 30 darab belőle.

Az elkészítés nagyon egyszerű. A sütőt elő kell melegíteni 200 fokra. A száraz alapanyagokat össze kell keverni egy tálban. 

Itt kitérnék a csicseriborsólisztre. Speciális boltokban biztosan kapható, de mivel kis mennyiség kell, Kristóf is azt ajánlja, hogy őröljünk szárított változatot kávédarálóban. Nálunk nagyon megy mostanában a csicseri, isteni kajákat lehet belőle készíteni, szóval volt éppen itthon. Kisebb tortúra volt mire ledaráltam ezt a 4 kanálnyi mennyiséget. Azt vártam, hogy mikor robban fel a gép, olyan volt a hangja, mintha kavicsokat darálnék, de végül sikerrel jártam.

A száraz dolgok összekeverése után össze kell turmixolni a banánt és az olajat, illetve a vaníliaesszenciát, amit nem volt itthon így hát nem tettem bele és jelentem nem hiányolom belőle. (A banán tojás helyettesítőnek kell a tésztába, de helyette lehet használni céklát vagy akár avokádót is.)  Ha ez megvan, csak össze kell keverni a lisztes keveréket az olajos-banános turmixszal  és  létrejön egy tészta ami nyersen is olyan finom, hogy ha elkezded kóstolgatni félő, hogy nem lesz mit a tepsibe rakni. Ahogy az a receptben is áll, ha nem elég gyúrható  lehet hozzáadni egy kis vizet. Én is tettem hozzá, de csak egy nagyon keveset.

Ezután kis golyócskákat kell formálni - szerintem a méret attól is függ ki mekkora sütiket szeretne készíteni, de azért ne túl nagyokat - elhelyezni őket egymástól pár centire egy sütőpapírral bélelt tepsibe és az előmelegített sütőben 5 perc alatt megsütni (se több, se kevesebb). Szét fognak terülni kis korongokká.

A vegán macaronba is dukál töltelék a következő hozzávalókkal:

2 csésze porcukor

8-10 dkg margarin

kb. 1 dl rizs-/szója-/mandulatej 

1 csésze kakaópor

A tölteléknél már inkább a saját "érzékeimre" hagyatkoztam, mert gondoltam, hogy a fenti mennyiségekből nem csak 12 darabhoz elegendő krém lesz. Igazam is lett, mind a 30 megtöltése után, a krém 1/4 része megmaradt.

Nagyon egyszerűen elkészül ez is. A cukrot, a margarint és a kakaóport robotgéppel össze kell keverni, majd hozzáadni a tejet és úgy tovább keverni ameddig csomómentes nem lesz. Nyugodtan használhattok kristálycukrot is, mert egy idő után beleolvad a krémbe az is. A növényi alapú tejet pedig lehet helyettesíteni tehéntejjel, ha nem tudtok beszerezni, csak akkor szegény macaron elveszíti vegánságát. Én nem rizstejet, hanem úgynevezett rizsitalt használtam, ami kis 2 dl-es kiszerelésben is kapható bármelyik szupermarketben. 

Ezután a kisült korongokat csak meg kell tölteni az elkészült krémmel és az eredmény egy isteni finom és egészséges süti.  Nagyon jól harmonizál a korongok édes, főleg diós-mandulás íze a krém kakaós, keserűségével. Ha hagyjuk kicsit összeérni még finomabb lesz. Én személy szerint a banán ízét is felfedeztem benne. 

Az eredeti receptben Kristóf mázat is készített hozzá porcukorból és céklaléből.

Az eredeti recept ITT olvasható.